Kafija, tāpat kā daudzas labas lietas dzīvē, tika atklāta nejauši. Pastāv daudz leģendu par to, kā tika atklāta kafija. Populārākā leģenda stāsta par kazu ganu vārdā Kaldi no Caffa reģiona Etiopijā.
Leģenda par Kaldi jeb kā tika atklāta kafija? (1)
Lūdzu, ņemiet vērā, ka raksts ir vairāk nekā piecus gadus vecs un ir pārvietots uz mūsu arhīvu. Mēs neatjauninām arhīvu saturu, tāpēc var būt nepieciešams meklēt jaunākus avotus.
Kādudien kazas vēl vakara tumsā joprojām bija ļoti sparīgas. Gans ieraudzīja, ka tās ēd kāda koka lapas un sarkanās ogas. Pats pagaršojis ogas, viņš jau drīz kļuva tikpat ņiprs kā viņa ganāmpulks. Dažas ogas viņš iemeta ugunskurā - no tā sāka celties burvīgs aromāts. Vēlāk kādam parādījās ideja sasmalcināt ogas un sajaukt tās ar karstu ūdeni. Tieši tā kafija kļuva par dzērienu! Par sākotnējo kafijas dzimteni tiek atzīta mūsdienu Etiopijas teritorija.
Kur kafija aug?
Kafija aug tropos, reģionā starp ziemeļu un dienvidu saulgriežu lokiem, dažādās pasaules vietās. Pasaulē ir piecas lielākās teritorijas, kur tiek audzēta kafija:
1. Dienvidamerika; 2. Centrālā Amerika; 3. Āfrika; 4. Āzija; 5. Okeānija.
Kuras ir lielākās kafijas audzētājvalstis?
Kafija tiek audzēta aptuveni 60 valstīs. Lielākās kafijas audzētājvalstis ir:
Brazīlija, Kolumbija, Vjetnama, Indonēzija, Indija.
Kāds ir kafijas augs?
Pēc botānikas kafija pieder pie Rubiaceae dzimtas kopā ar gardēnijām un hinīnu. Kafijas augs var izaugt ļoti augsts, un tādēļ to bieži apraksta kā kafijas koku. Savvaļā tas var izaugt līdz par 10 metru augsts. Plantācijās un kafijas ražošanas saimniecībās kafijas augi tiek apcirpti augstumā, kurš ir ērtākais ražas novākšanai. Auga ziedi ir balti un smaržo kā jasmīns un apelsīns.
Kāda ir kafijas oga?
Kafijai ir ķirša lieluma augļi un, kad tie nogatavojas, to krāsa ir parasti tumši sarkana vai dzeltena. Ogas ir nobriedušas vākšanai aptuveni 9 mēnešus pēc ziedēšanas. Tās visas nenogatavojas vienā laikā, tāpēc ogas no katra koka tiek vāktas vairākas reizes. Katra augļa vidū ir divas kafijas pupiņas.
Kas ir zirņu oga? Kas ir melna pupiņa?
Attālākās ogas uz kafijas krūma zariem satur vienu pupiņu, tās sauc par zirņu ogām (peaberry). Melna pupiņa ir pupiņa, kuru sabojājusi nepareiza apstrāde pēc lasīšanas, un tai ir ļoti nepatīkama garša. Maisījumu partijas, kurās ir melnas pupiņas, tiek izbrāķētas.
Vai es varu pats izaudzēt kafiju?
Jūs varat izaudzēt kafijas krūmu, iestādot sēklas pupiņu 1-2 cm dziļumā mīkstā, labi mēslotā augsnē ar plakano pusi uz leju. Iesākumam laistiet pupiņas divreiz dienā. Turiet podu siltā vietā, pasargājot to no caurvēja, kamēr tas saasnojas, - 6-7 nedēļas. Kafijas krūms var dot pirmos augļus pēc trim gadiem, bet parasti tomēr pēc četriem. Mājas apstākļos kafijas krūms var izaugt 2-4 metrus augsts un dod ražu 1-2 reizes gadā.
Kā izmanto dažādus malumus?
Pagatavojot kafiju, ir svarīgi to pareizi samalt - atbilstoši pagatavošanas metodei, kuru gribam izmantot. Piemēram, no īpaši smalka maluma pagatavota filtra kafija tasītē būs ļoti rūgta. Ja ņemsiet rupja maluma kafiju, lai pagatavotu espresso, rezultāts būs pavisam atšķirīgs no īsta espresso. Uz kafijas pakām mēdz būt simboli, kas rāda, kura pagatavošanas metode jāizmanto.
Kādas garšvielas labi sader ar kafiju?
Kardamons, anīsa sēklas, kanēlis un vaniļa ļoti labi sader ar kafiju. Maltai kafijai vislabāk pievienot garšvielas, tikko tā ir samalta. Nedaudz putukrējuma piešķir pēdējo akcentu kafijas dzērienam ar garšvielām, un jūs varat to vēl izgreznot ar kafiju vai kakao pulveri, šokolādi vai mandeļu pārslām. Balta cukura vai mākslīgu saldinātāju vietā savai kafijai varat pievienot medu, sīrupu vai brūno cukuru. Neliels alkohola daudzums piešķir kafijai spirdzinošāku garšu.
Kā novāc kafiju?
Atkarībā no valsts un reģiona kafija tiek novākta ar rokām vai ar tehniku. Novākšana ar rokām ir tipiska, piemēram, Kolumbijā, Centrālamerikā un Āfrikā, kur plantācijas pārsvarā atrodas uz stāvām nogāzēm un ogas nobriest nevienmērīgi. Novākšana ar tehniku ir iespējama tādās vietās kā Brazīlija, kur plantācijas atrodas līdzenumos un ogas nobriest vienmērīgi. Taču pat Brazīlijā lielākā daļa ražas tiek novākta ar rokām.
Vai kafija ir veselīga?
Veikti daudzi pētījumi par kafiju dažādās pasaules vietās. Pētījumi ir parādījuši, ka cilvēki ar labu veselību bez bažām var dzert 4-5 tasītes kafijas dienā. Tai ir daudz labumu.
Ir labi zināms, ka kafija saasina uzmanību un mazina nogurumu. Kafijas dzeršana arī uzlabo darba ražīgumu, vairojot možumu, kā arī uzlabo īslaicīgo atmiņu. Turklāt arvien vairāk pētījumu liecina, ka kafija var arī aizsargāt pret 2. tipa diabētu, aknu slimībām, tādām kā vēzis un ciroze, un Parkinsona slimību. Kofeīns palīdz samazināt slimības simptomus, bet, iespējams, arī sargā nervu šūnas. Dažkārt kofeīns atvieglo astmas simptomus. Kafijā ir daudz antioksidantu, kuri var ievērojami uzlabot dzīves kvalitāti.
Kā es varu izmazgāt kafijas traipu?
Svaigu īstas kafijas traipu var izmazgāt ar aukstu ūdeni. Ja tas neizdodas, izmantojiet enzīmu mazgāšanas līdzekli balināšanai un traipu noņemšanai. Ja kafijas traips ir vecs, iemērciet netīro daļu ūdenī ar trauku mazgāšanas šķīdumu (½ tējkarotes trauku mazgāšanas līdzekļa uz 5 litriem ūdens) un mazgājiet ar mazgāšanas līdzekli balināšanai un traipu noņemšanai. Svaigu kafijas-krējuma traipu var izmazgāt ar aukstu ūdeni. Mazgājiet atbilstoši audumam ar enzīmu mazgāšanas līdzekli balināšanai un traipu noņemšanai. Mazgājiet maksimāli +40 grādos.
Vecu traipu izmērcējiet trauku mazgāšanas līdzeklī (½ tējkarotes uz 5 litriem ūdens) un mazgājiet tā, kā minēts augstāk.
Kā uzglabāt atvērtu kafijas iepakojumu?
Ir ļoti svarīgi uzglabāt kafiju pareizi, lai tā nezaudētu svaigumu un garšas īpašības.
Padomi
- Vienmēr uzglabājiet kafiju oriģinālajā iepakojumā. - Pasargājiet kafijas pupiņas un malto kafiju no kontakta ar gaisu, turot iepakojumus cieši aizvērtus. - Glabājiet kafiju sausā vietā. - Neturiet to tuvu no karstuma avotiem un tiešā saules gaismā.
Ko nedrīkst darīt - Neizberiet kafiju no oriģinālā iepakojuma. - Neatstājiet paciņu atvērtu.
Kāpēc kafijas garša dažādās valstīs atšķiras? Garšas izvēli, saistītu ar kafiju, un tās pagatavošanas veidus nosaka kultūra. Patērētājiem un grauzdētavām dažādās valstīs ir savas idejas par to, kā kafijai ir jāizskatās un jāgaršo. Tas nosaka izmantojamās zaļas kafijas kategorijas un grauzdēšanas tumšumu. Ūdens kvalitāte arī ievērojami ietekmē kafijas garšu, jo 98,5% no kafijas tasītes veido ūdens.
Kā iedarbojas kofeīns?
Kofeīns uzbudina. Tas aktivizē centrālo nervu sistēmu. Stimulējoša ietekme ilgst aptuveni 2-4 stundas atkarībā no kafijas daudzuma un individuālās vielmaiņas. Smēķētāju organisms to pārstrādā ātrāk nekā nesmēķētāju. Grūtniecība palēnina kofeīna sagremošanu.
Kas ir „cupping”?
„Cupping” ir metode, kuru izmanto, lai noteiktu noteikta kafijas parauga kvalitāti (garšu un aromātu). Sagatavošanas metodes ir standartizētas katram paraugam: kafijas aromāts tiek ieelpots, tad paraugu izgaršo. Importētāji un grauzdētāji izmanto šo metodi, lai novērtētu zaļu pupiņu partiju kvalitāti un īpašības. Degustatori parasti aizpilda detalizētu novērtēšanas veidlapu, kura apraksta dažādus kafijas aspektus, kurus viņi izmēģina.
Vai ūdens kvalitāte kafijai ir svarīga?
Ūdens kvalitāte ievērojami ietekmē kafijas garšu, jo 98,5% no kafijas tasītes veido ūdens. Pagatavojot kafiju, jums ir jāizmanto tāds ūdens, kurš pietiekoši labi garšo, ja to dzer tīru. Tiek uzskatīts, ka labākas tasītes kafijas tiek pagatavotas, izmantojot filtrētu krāna ūdeni vai ūdeni no pudelēm. Nejauciet destilētu ūdeni ar filtrētu: pirmajā trūkst minerālu, kuri uzlabo ūdens garšu un palīdz dzērienam ievilkties. Ūdenim jābūt svaigam; ja tas ir ilgi stāvējis (vai tika uzvārīts un tad atdzesēts), tajā trūks gaisa, kas ir svarīga sastāvdaļa ūdens garšā. No krāna jāņem aukstais ūdens: karsts ūdens ir jau zaudējis tajā izšķīdušo skābekli un arī, iespējams, uzņēmis kādus minerālus vai šķīstošas vielas no cauruļvadiem.