Alus + ēdiens jeb 3 receptes alus cienītājiem vasaras piknikam (1)

“Alus baudītāji nereti pieturas pie vienas vai dažām iecienītākajām alus šķirnēm, taču šobrīd piedāvājums kā pasaulē, tā arī tepat Latvijā, ir ļoti bagātīgs. Aicinu alu nevērtēt kategorijās labs vai slikts, bet gan atklāt piemērotākās šķirnes dažādām dzīves situācijām, savam noskaņojumam, laikapstākļiem un, protams, arī ēdieniem. Alus var būtiski mainīt ēdiena garšu un pat izglābt pārsālītu maltīti, tāpat kā katrs ēdiens var akcentēt atšķirīgus viena alus aromātus un pilnībā mainīt priekšstatu par to,” stāsta alus someljē Andris Rasiņš.

Pirmā recepte: BIEŠU MAIZES PĪRĀGI AR KŪPINĀTU GAĻU UN LINSĒKLĀM

Sastāvdaļas

• 20 g miltu
• 125 g svaigi spiestas biešu sulas
• 5 g sausā rauga
• 15 g eļļas
• 3 g sāls
• 5 g cukura
• 20 g linsēklu
• 200 g kūpinātas cūkas krūtiņas
• 1 ola pīrāgu pārsmērēšanai,
• milti rullēšanai

Pagatavošana

1. Sajauc siltu biešu sulu ar sauso raugu un cukuru, lai raugs var kārtīgi izšķīst un aktivizēties. Pēc tam liek klāt miltus, eļļu un sāli. Ja liekas, ka mīkla ir par mīkstu, tad, rullējot mīklu, vēl klāt tiks pievienoti milti.

2. Ļauj, lai mīkla uzbriest, tad izrullē mīklu plānu un ar bļodu, lielu krūzi vai glāzi spiež aplīšus.

3. Aplīšu vidū liek smalkos kubiņos sagrieztu kūpināto gaļu. Aplīšu maliņas apsmērē ar pāris pilītēm ūdens (lai labāk liptu mīkla, lokot pīrāgus ciet) un pārlokot izveido pīrāgus.

4. Virsū smērē sakultu olu un pārber ar linsēklām.

5. Cep 180 °C temperatūrā apmēram 10 minūtes.

6. Nogaršo kopā ar tadicionālo, gaišo alu.

Otrā recepte: LIEPZIEDOS MARINĒTS CŪKGAĻAS ŠAŠLIKS, PASNIEGTS AR BĒRZU SULAS SĪRUPU

Sastāvdaļas

• 1 kg cūkgaļas kakla karbonādes
• 2 saujas liepziedu
• Sula no 1 citrona
• Bērzu sulas sīrups
• 1 ēdamkarote medus
• Sāls

Pagatavošana

1. Liepziedus liek traukā, kur marinēs šašliku, un aplej ar karstu ūdeni. Ļauj, lai tēja kārtīgi ievelkas un atdziest.

2. Atdzisušajā tējā liek mazos gabalos sagrieztu cūkgaļu, marinādei pievieno medu un citronu sulu. Atstāj pa nakti ievilkties.

3. Sāli klāt liek tikai cepot, jo tas no gaļas izvelk lielu daļu ūdens, gaļu padarot sausāku.

4. Cūkgaļu dur uz iesmiem un cep uz karstām restēm. Kad šašliks gatavs, pasniedzot pievieno pāris pilītes bērzu sulas sīrupa.

5. Garšu palīdzēs sajust lāgera tipa tumšais alus.

Trešā recepte: RASOLS “GATAVO DABĀ” GAUMĒ

Sastāvdaļas

• 300 g jauno kartupeļu
• 300 g mazo burkānu
• 150 g izcepta šašlika
• svaigu lociņu saišķis
• 100 g svaigu zaļo zirnīšu
• 100 g marinētu gurķu
• 150 g majonēzes

Pagatavošana

1. Novāra veselus jaunos kartupeļus un mazos burkānus. Galvenais ir nepārvārīt. Tos vajag atstāt vēl nedaudz cietus. Kad tie novārīti, pārgriež kartupeļus un burkānus uz pusēm un liek cepties oglēs vai uz grila.

2. Pa to laiku jau izcepto šašliku (te var veiksmīgi izmantot, ja palicis kāds daudzums šašliku pāri) sagriež uz pusēm.

3. Noloba zirņus, sagriež lociņus un marinētos gurķus. Pēc tam visu kārto bļodā.

4. Šī recepte prasa rasolu nemaisīt, bet kārtot skaisti bļodā, pa vidu liekot pāris karotes  majonēzes, lai ēdot garšas kontrastē un ir jūtama katra sastāvdaļa atsevišķi, bet tajā pašā laikā ir majonēze, kas to visu apvieno.

5. Izbaudi kopā ar eilu.

Sadarbībā ar Mežpils alu.